Judul: Fermentasi Pangan Tradisional Nusa Tenggara Barat Warisan Budaya, Teknologi, dan Potensi Ekonomi

Penulis: 

Setyaning Pawestri, S.Pi., M.Si

Yuhendra AP, S. Si., M. Agri

Mi’raj Fuadi, S.T.P., M.Sc

ISBN: Dalam penulis

Sinopsis:

Fermentasi Pangan Tradisional Nusa Tenggara Barat: Warisan Budaya, Teknologi, dan Potensi Ekonomi mengangkat kekayaan pangan fermentasi masyarakat Sasak, Samawa, dan Mbojo sebagai bagian dari warisan budaya dan pengetahuan lokal. Buku ini membahas sejarah dan tradisi fermentasi, bahan baku lokal, beragam produk fermentasi khas NTB, serta nilai budaya dan ritual yang menyertainya.

Tidak hanya membahas aspek tradisional, buku ini juga mengulas teknologi fermentasi, keamanan dan standardisasi pangan, serta peluang pengembangan produk melalui UMKM, inovasi, dan bioteknologi. Buku ini diharapkan menjadi referensi bagi mahasiswa, akademisi, peneliti, pelaku UMKM, pemerintah, dan masyarakat untuk memahami, melestarikan, serta mengembangkan potensi pangan fermentasi NTB sebagai bagian dari kekayaan budaya dan ekonomi lokal.